炖蹄花为什么不用高压锅

其实是因为炖猪蹄本身是要用比较长的时间的,如果直接使用高压锅炖猪蹄是可以缩短时间,但是这样炖出来之后,猪蹄中的胶质出来是很慢的。而砂锅不一样,砂锅炖猪蹄虽然耗费的时间更长,但是砂锅的导热性和热循环系统要更好,猪蹄可以均匀受热,这样炖出来的猪蹄,胶质全部都会被炖出来了,所以猪蹄汤会更加的粘稠。

砂锅炖猪蹄的时候,不要讲砂锅的盖子全部盖上,要留一些空隙,大火烧开之后转中小火慢炖,这样炖出来的猪蹄不但又香又烂,还可以把猪蹄中的胶质都融到汤水中。