韭菜在生长过程中可能会呈现白色或黄色，这通常是由于以下几个原因：
1. 光照不足：韭菜喜欢阳光充足的环境。如果韭菜的生长区域缺乏光照，它们的叶子会变白或黄色，因为它们无法合成足够的叶绿素，叶绿素是绿色植物进行光合作用的关键色素。
2. 土壤贫瘠：如果韭菜生长的土壤缺乏营养，也可能导致叶子变黄。土壤中缺乏磷、氮和钾等营养元素会影响植物的生长，使叶子变黄。
3. 水分过多或不足：韭菜的生长需要适量的水分。水分过多可能导致根部腐烂，使叶子变黄。然而，水分不足也会影响韭菜的生长，导致叶子变黄。
4. 病虫害：韭菜可能会受到病虫害的侵害，例如锈病、白粉病和蚜虫等。这些病虫害会影响韭菜的生长，导致叶子变黄。
5. 生长条件不佳：如果韭菜生长在过于拥挤、温度过高或过低的环境中，它们的叶子也可能变黄。
韭菜为什么会变白色或黄色
1、缺乏微量元素：一般在韭菜种植时，缺乏铁、铜、锌等微量元素，会造成其出现黄叶现象。
2、偏施氮肥：有些菜农为使韭菜生长快速，缩短生长周期，在施肥时偏施氮肥，忽略了其他肥力的施肥，导致氮磷钾肥比例失衡，抑制根系对其他的元素吸收利用，从而造成黄叶。
3、过量施用酸性肥料：在施肥时过量的施用酸性肥料，会使种植土壤酸化，使根系的生长发育受到阻碍，对于养分的水分的吸收不畅，使韭菜出现营养不良的状况，造成黄叶。
4、不施有机肥：有些菜农在施肥时一律施用化肥，而不施用有机肥或农家肥，导致土壤中微量元素不断下降，从而造成土壤板结成块，通透性不佳，影响到根系的呼吸和吸收，造成黄叶，严重者造成大面积枯死。
5、浇水不当：过量盲目的浇水，使田间湿度大或土壤积水，土壤通透性较差，同样根系不能正常的呼吸，出现营养不良黄叶现象。
6、病虫害：很多的病虫害都会导致韭菜出现黄叶现象，严重时正常枯死。
韭菜为什么会变白色或黄色
1、营养失调
在韭菜生长的过程中，如果长期使用大量的酸性肥料给韭菜施加，那么土壤会酸化，这样韭菜就会叶子发黄，另外缺乏微量元素的时候，韭菜叶子也会出现发黄的现象。
2、水分不足
韭菜喜欢在湿润的环境中生长，长期干旱天气导致韭菜缺水，那么它也会出现叶子发黄的现象，此时我们需要及时给韭菜补水，最好保持土壤微微湿润，还要在韭菜周围喷水，以增加空气湿度，这样韭菜才能健康生长。
3、阴雨天气
长期阴雨天气，那么韭菜就无法良好的进行光合作用，土壤里面也会有积水产生，那么韭菜就很容易出现叶子发黄的现象，此时我们需要及时给韭菜排水，等到天气晴朗后，韭菜叶子发黄的现象就能得到改善。
4、病虫害导致
韭菜叶子发黄，还有可能是病虫害导致的，出现这种现象，就需要及时把受损严重的韭菜病株拔除掉，然后再对症使用杀菌灭虫药剂对韭菜进行喷洒，之后还需要加强管理，这样才能让韭菜恢复生机。
韭菜为什么会变白色或黄色
1.由非侵染性病害造成。发生特点是：韭菜叶片在短期内集中连片出现叶枯，发生时间往往高度一致，表现症状统一，即使有变化也是由环境条件改变造成的，病害没有侵染性。主要包括：氨气中毒、土壤pH值偏低造成的酸害、缺素症（由大量元素或微量元素缺乏引起，主要有缺氮、缺钙、缺镁、缺硼、缺铁等，当前因土壤中缺钙、缺硼造成韭菜干尖黄叶现象的居多）及高温为害。
2.由侵染性病害造成。此类病害的特点是：病害的发生由点到面逐步扩大，渐次传染，局部或多点感染发生，往往出现粉状物、霉状物、斑点等症状，叶片上的病斑扩大后导致叶片干枯死亡。常见病害有疫病、灰霉病、病毒病、菌核病等。
3.害虫为害。主要是韭蛆和葱蓟马。