石秀看见屠宰店里的东西全被收了，产生了回乡的打算，原因可能有多方面：
1. 石秀当时在杨雄家已经开了两个多月的屠宰作坊，但突然发现店里的东西全被收了，可能意味着他的工作被终止，失去了收入来源。对于原本生活贫困的石秀来说，这是一个打击。
2. 石秀在杨雄家受到了杨雄和其家人的照顾和尊重，甚至和杨雄结为兄弟，但在店里发现东西被收后，可能觉得自己不被重视和需要，产生了失落和孤独感。
3. 石秀是一个穷小子，被人骂为“打脊饿不死冻不杀的乞丐”，生活十分窘迫。在杨雄家，他开了两个多月的屠宰作坊，从“乞丐”变成了光鲜的小帅哥。这一切得益于杨雄的帮衬，但也可能让他感到自卑，因为他的生活状况得到了改善，但同时也暴露了他依靠他人生活的现实。
总的来说，石秀产生回乡的打算可能是因为他感到失落、孤独和自卑，以及对于未来的不确定和担忧。