切好葱花，打好鸡蛋备用。
2. 炒锅热油，放入炒饼煎至两面金黄，加入葱花和豆瓣酱煸炒出香味。
3. 加入一碗水，烧开后添加适量的盐和白糖调味，然后倒入鸡蛋液，搅拌均匀。
4. 将饼翻面，加入生抽和鸡精调味，再加入适量的水淀粉勾芡，最后用大火焖炒至香味四溢即可。
炒焖饼怎么做
炒焖饼是一道适合早餐或下午茶的传统美食，口感外酥里嫩。下面是制作炒焖饼的步骤：
所需材料：
面粉250克
油条一根
葱花适量
姜末适量
鸡蛋2个
盐适量
食用油适量
清水适量
步骤：
将面粉加入碗中，缓慢倒入清水，边倒边搅拌，揉成面团。
将面团放置案板上，揉搓至面团细腻有弹性，静置30分钟。
热锅凉油，加入姜末和葱花煸炒出香味。
油条切成小段，与面团混合，加入盐和鸡蛋搅拌均匀。
取适量的面团搓成小球，用手掌按压成扁平形，再用桌子轻敲压扁。
在锅中加入少许油，将饼皮放入锅中煎至双面金黄。
倒入适量的清水焖煮，直到水分收干，饼皮变得酥脆即可。
温馨提示：
制作面团时要适量加入水，揉成的面团要柔软有弹性。
炒焖饼时，火力可以适度控制，以免过热糊底或者煎糊饼皮。
在炒饼皮的同时要不停地翻动，以免煎糊饼皮。
饼皮炖焖时需要慢火慢炖，可加适量清水。在炖焖的过程中还可适当的加入些姜末和葱段增加口感。
炒焖饼怎么做
鸡蛋炒出备用
葱末爆香
加入圆白菜丝、豆芽、蒜苔翻炒均匀
加入盐、生抽、老抽、少许醋（保证底部水量稍多，不然会粘锅）
均匀放入饼丝，盖盖小火焖3分钟
放入炒好的鸡蛋，蒜末，两双筷子抖着均匀出锅