大蒜第一天的新陈代谢变化过程主要包括以下几个阶段：
1. 水分吸收：大蒜在种植后的第一天，主要通过吸收土壤中的水分来膨胀，蒜瓣之间的缝隙会逐渐变小，蒜皮也会逐渐变薄。
2. 细胞分裂：大蒜吸收水分后，细胞开始分裂，蒜瓣内的细胞数量逐渐增多。这个过程在第一天可能不会完成，但会开始。
3. 根系发育：大蒜的根系开始向土壤深处延伸，以便更好地吸收养分和水分。
4. 叶片生长：大蒜的叶片开始生长，叶片数量逐渐增多，叶面积也会逐渐增大。
5. 养分吸收：大蒜开始从土壤中吸收养分，这些养分会被用于大蒜的生长和发育。
这个过程会受到土壤条件、气候条件以及大蒜品种等因素的影响，因此在实际操作中，可能会有所不同。