正确炒菜口诀20个字

炒菜前锅中不要有水分，先放油（冷锅热油）再放菜，不然锅子会噼里啪啦响

爆香：是姜，蒜，干辣椒，花椒，这些调料加油爆炒后会把香味释放出来，就可以放食材了

葱，香菜，芝麻一般都在快要出锅时候放

番茄，胡萝卜一定要和油先炒

腌制肉类用淀粉

不管制作什么肉类，在制作过程中加一点醋，可以使肉软化

生抽凉拌，老抽红烧，生抽调味，老抽上色

料酒去腥，炒菜时候料酒在锅内温度最高的时候倒入，如果是腌制放了料酒后面就不需要再放了。

焯水，如果肉类原料焯水需要冷水下锅，才能有效去除腥味

做某些菜的时候太辣太酸太咸怎办？

太辣：我们可以添加一点醋，可以有效的减轻辣味

太酸：醋加多了，可以在锅中加一些小苏打，醋味就会消失

太咸：煮的汤太咸了，不用加水，只需要加入几块豆腐或者几片土豆，咸味马上就变淡了

正确炒菜口诀20个字

把菜洗净，晾干锅烧热倒一勺油正确炒菜是五克盐，一勺糖，一勺醋，一勺料酒，一勺蚝油，再加上旺火翻炒即可

正确炒菜口诀20个字

第一炒菜就是炒锅，烧热加底油，用葱姜末呛锅，再将加工成丝片块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒，成熟是家常应用最广泛的烹调方法，一般人都能做，但要炒的鲜嫩，湿度清淡爽口并不容易

第二，炒肉类菜肴，要求炒的鲜嫩可口，炒菜的火候，投料的顺序都有讲究，以炒猪肉片为例，说明猪肉洗净，切片，炒锅，上火，烧热，加入底油，油热后，先将葱花与肉片一同下锅片，炒煎肉，表面发白，接近熟时先烹入少许醋，炒带会迅速蒸发，再加入姜汁搅拌入味，然后加酱油，少许水，水沸后加入辅料

正确炒菜口诀20个字

热锅冷油，炒岀来的菜色泽好看，吃起来的口感还好。

正确炒菜口诀20个字

把锅烧热再放油，放菜莫要被炸到。做好防护是少不了，然后就将菜炒熟。注意最后才放盐，你不健康谁健康。炒菜通用，你也可以放点酱料，大蒜，辣椒进去，调味入色，味道绝对好吃！

正确炒菜口诀20个字

尖椒肉丝，番茄炒蛋，鱼香肉丝，红烧鱼，胡芹炒肉

正确炒菜口诀20个字

炒之技法真是多，滑炒清炒要记牢。

爆炒水炒和煸炒，干炒方法用得少。

难度最大数软炒，宫廷炒法有抓炒。

小炒技法用得多，一锅成菜味不错。

香港炒法避风塘，蒜茸豆豉面包糠。

正确炒菜口诀20个字

洗手入油爆香葱姜，炒菜先熟后凉水中。

调料配菜宜滑香口，耐心翻炒切勿害累。

正确炒菜口诀20个字

(1)开火前准备，切料决定成败；
(2)下锅热油到，辣椒和葱姜入；
(3)主料快又炒，香料打入匀拌；
(4)蔬菜放不要忘，加水勤翻拌；
(5)锅旁站一伴，抽汤时注意安；
(6)分锅一锅盛，材料备齐静放；
(7)一锅看三次，出锅上碟收；
(8)开吃前特香享，迎宾戒客礼让。

正确炒菜口诀20个字

炒菜口诀，叫热锅冷油放青菜，盖锅盖，等出菜