一、座次技巧
应酬的时候座次可不能乱，一般来说座次“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。意思就是说左边、东边的位置更重要，面朝大门的位置也更重要，属于主座。和领导在一起的话，要先让领导坐在更重要的位置。
二、点菜技巧
一般来说，点菜的时候一人一个菜是最通用的规则。如果是自己宴请客人，在客人到齐之后将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。如果你的领导也在场，领导不要求主动点菜就不要让领导点菜，不然领导会觉得没面子。
如果你是参加应酬，那么在点菜时不能太过主动，而是要让主人来点菜。实在要点就点一个不太贵又符合大家口味的食物，并且征询其他人的意见。
根据客人的重要程度，可以适当的上一些上档次的菜，比如龙虾、刀鱼、鲥鱼，再要上规格一点，则是鲍鱼、翅粉等。这样客人才会感受到尊重和符合身份。如果在场的还有少数民族，那就要尊重他们的饮食习惯，不要点禁忌的食物。
三、吃的学问
吃饭之前要洗手，一般餐馆都会送上擦手的湿毛巾和洗手的水。宴请外宾的时候不要反复劝菜，或者为对方夹菜，因为外宾没有这个习惯，有可能引起对方的反感。
入席后，在主人的示意下再开始动手取食。夹菜要文明，只夹转到自己面前的菜，数量不宜过多，吃的时候细嚼慢咽。不要只夹自己喜欢吃的菜，其他的菜也要尝试一下。吃完后，不能随意的打嗝或者剔牙。在主人没有起身离开餐桌的时候，不要先离开。
四、敬酒
等领导相互喝完才开始敬酒，敬酒时要站起来双手举杯。如果你不是众人之中职位最高的，那就不能一人敬多人。敬酒的时候一定要比对方喝得多一点，并且要有敬酒词。
五、中途离场的技巧
参加应酬的时候，可能会有中途离场的情况。这时候，中途离席的一些技巧，你不能不了解。在离开的时候，不要和客人一一道别，之和身边的打个招呼就行。同时，走的时候一定要和主人说明、致歉，不能不打招呼就闪人。