梅和雪的八字成语有以下几个：
1.梅雪争春：形容梅花和雪花争夺春天的美景，寓意竞争激烈。
2.雪中送炭：形容在别人困难时给予帮助，寓意温暖和关爱。
3.雪上加霜：形容处境越发艰难，寓意遭受双重打击。
4.冰天雪地：形容极为寒冷的环境，寓意艰苦恶劣的条件。
5.雪泥鸿爪：形容往事留下的痕迹，寓意历史遗留问题。
6.雪中留痕：形容在困难环境中留下印记，寓意坚忍不拔。
7.白雪皑皑：形容雪白的景象，寓意纯洁无暇。
这些成语都是基于梅和雪的特性创作出来的，既有寓意美好的诗句，也有描述艰难困苦环境的成语。