会的。
如果养护不得当，芹菜在冬天是会冻死的，冬季最低气温在零下5度以上的地区，未采取保护措施的露地可越冬。在冬季最低气温为零下16度的地区，露地需要采取保护措施越冬。当气温下降的时候，要提前给芹菜加盖薄膜，减少通风来保持温度，这个时期的温度最好不要低于十度。
芹菜冬天会冻死吗
芹菜根冬天不能冻死
入冬之后需要把芹菜地面上的部分收割完,只保留它地下的根系,然后用地膜、杂草和土壤进行覆盖,防止冬季受到冻害即可安全的越冬。
芹菜零下15度就会冻，虽然芹菜具有一定的耐寒性，但如果护理不当，在冬季温度非常低的情况下，就会受冻死亡，影响经济效益。提高适宜的生长环境，它才能更好地越冬。它属于是半寒性蔬菜，而且一般也都是在温室里种植的，所以过冬期间对它的影响不是很大。