东北菜，是指中国东北地区的地方菜肴。东北地区的地理范围包括黑龙江省、吉林省和辽宁省。这一地区的菜肴具有浓厚的地方特色，其形成与当地的历史、地理、物产及习俗密切相关。
东北菜的历史可以追溯到先秦时期，当时东北地区的少数民族就已经有了丰富的饮食文化。例如，满族、赫哲族、鄂温克族等民族都有各自独特的烹饪方法。随着历史的发展，尤其是清朝时期，大量汉族人迁居东北，带来了各地的烹饪技艺，与当地原有的饮食文化相融合，形成了今天的东北菜。
东北菜的特点是口味重、滋味浓郁，讲究火候。这是因为东北地区冬季寒冷漫长，需要食用较多的盐和油来为身体提供热量。此外，东北菜还注重炖、烤、炸等烹饪手法，形成了独具特色的东北菜系。
东北地区的物产丰富，为东北菜的发展提供了充足的原材料。例如，东北大豆制作的豆腐、豆皮等豆制品，深受人们喜爱；东北大米口感香糯，适合各种烹饪方法；此外，还有丰富的山珍野味，如蘑菇、木耳、人参等，都是东北菜的重要食材。
总之，东北菜的来历与其所在的地理环境、物产以及多民族的文化融合息息相关。今天的东北菜系以其浓郁的地方特色和独特的烹饪手法，吸引了大量食客，成为中国烹饪文化的重要组成部分。
怎样介绍东北菜的来历
可以从东北菜的历史开始介绍，东北菜的起源最普遍的一个说法是从20世纪30年代算起。随着末代皇帝溥仪在长春建宫，长春便成了八方辖管的政治中心。御膳房中不仅有从北京带来的宫中御厨，许多山东名厨也聚集到北方来。逐渐地，鲁菜等各种外来菜与地方民间菜相融，形成了今天的东北菜。