木薯有两大品种：带潜在毒性的“苦味”品种都在出产国食用；较安 全的“甜味”品种则用于输出，在美国各地民族传统市场也找得到。苦味 品种是高产量作物，具有防御细胞，制造出的苦味氰化物分布全根，必须 彻底处理才能安全食用，例如剁碎、挤压和清洗等。苦木薯主要在生产国 研磨成粉，或制成木薯粉块，也就是木薯淀粉干燥制成的小球，加水制成 点心、饮料之后，便转呈悦目的果冻状。甜木薯的产量较低，不过只有表 皮附近才有含氰化物的防御物质，经削皮、正常烹调之后便可安全食用。 甜木薯的根肉雪白、致密，表皮呈树皮状。薯心含有纤维，通常在烹调前 去除。木薯油炸或烘烤之前，可以先人水烹煮，使淀粉吸水以改善风味。
木薯有哪些品种
品种有华南8号、华南7号、华南6号、面包木薯、蛋黄木薯。
木薯于19世纪20年代引种栽培，在我国主要分布于广西壮族自治区、广东省以及海南省等地，其中以广东省和广西壮族自治区的栽培面积最大。