食材：
排骨200克、土豆50克、胡萝卜30克、油适量、盐1茶匙、鸡精1茶匙、豆瓣酱1茶匙、干辣椒5克、花椒5克、白糖1茶匙、白芝麻1茶匙、姜1块、蒜3瓣
做法：
1、排骨剁成块，然后加入清水洗净；
2、土豆去皮切小块，胡萝卜洗净切条，姜切片，蒜切片，干辣椒切段；
3、锅里倒入适量油，油温升高后，加入土豆炸5分钟捞出，再下入排骨炸至微黄，捞出；
4、另起锅倒入食用油，油热后加入豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味，倒入排骨、胡萝卜翻炒均匀，再倒入土豆继续翻炒
5、接着加入盐、鸡精、白糖、适量清水焖煮10分钟，撒上白芝麻即可。
干锅排骨火锅的做法有哪些
干锅排骨火锅是一种口感较为独特的川湘菜，其制作主要包括以下几个步骤：
材料：
- 排骨 500克
- 香菇 5朵
- 土豆 1个
- 豆皮 50克
- 辣椒段 适量
- 姜末 适量
- 葱末 适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
步骤：
1. 排骨焯水：将排骨放入开水中焯水至变色，捞出备用；
2. 准备香菇、土豆和豆皮，香菇切片，土豆去皮切厚片，豆皮切段备用；
3. 热锅冷油，放姜末和葱末爆香，倒入排骨翻炒均匀后倒入适量料酒翻炒至排骨金黄；
4. 加入香菇和豆皮翻炒，加盐、糖、少许生抽、老抽、适量沸水，烧开后转小火焖煮20分钟至排骨熟烂；
5. 加入辣椒段翻炒均匀即可。
使用干锅进行制作时，需要事先在锅底放一些香料和干辣椒，然后加入上述的排骨和各种蔬菜翻炒，再加料酒、盐、糖等佐料调味，最后用小火焖煮即可。整个过程中，需要不断翻炒以确保食材煮熟并充分吸收佐料的味道。