是因为生长的环境，条件不同。
北方的土质较好，特别是东北地区土地肥沃，昼夜温差较大有利于淀粉和维生素含量高的沉积（不是生长周期长）
南方土地比较贫瘠，昼夜温差较小不有利于淀粉和维生素含量高的沉积。
所以造成南北玉米的口味的不同 。差别在于：甜玉米含水量很高，熟了还是水水的子粒淡黄或乳白色，胚较大，乳熟期子实柔嫩、味美，富含水溶性多糖、维生素A、维生素C、脂肪和蛋白质等。
粘玉米含水量低，熟了是粘粘的的，有嚼劲，越嚼就越觉得香。糯玉米相对来说淀粉含量要高些，在加热状态下食用口感粘粘软软的，甜度不是很高。