不一定
风干牛肉干表面发白不一定是发霉，可能有以下原因：
1. 牛肉中的脂肪在制作过程中没有被完全包裹，导致其在牛肉干中呈白色。
2. 牛肉中的盐分析出，在表面形成白色物质。
3. 牛肉干可能已经发霉，不能食用。
需要根据具体情况来判断发白的原因。
风干牛肉干表面发白是发霉吗
不是发霉。
牛肉干只有受潮了才会发霉，很多风干的食物表面都会产生一些白色的物质，通常是盐油之类的物质。不能存放于阴潮的地方，所以很不建议冰箱保存，因为冰箱内有潮气，会加速牛肉干长毛变质。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。