第一种：硝石制冰法
硝石制冰法，最早见于唐代。
前文讲过，唐代人口剧增，存冰的方式已经远远不能满足人们夏日需要，因此，就需要一种新的方式来增加冰块的数量。
而当时的人们在开采火药的过程中，无意发现硝石溶于水时，会迅速且大量吸收水中的热量，还能让水结成冰，因此，就有了硝石制冰法。
这种方式，是利用硝石吸收热量的原理，硝石又称硝酸钾，其外观为白色，特性是喜欢呆在低温之处，常在温度较低的墙角存在，因此也被称为“墙霜”。
第二种：热水制冰法
热水制冰法，听起来似乎很不可思议，但在古代确实存在。
西汉时期，有一本涉及到物理、化学的重要文献，名字叫做《淮南万毕术》，其作者是淮南王刘安（刘邦之孙）。
在这本书里，就记载了一种“热水制冰”的办法。
“取沸汤置瓮中，密以新缣，沈中三日成冰”。---《淮南万毕术》
其大意就是，取来一些烧开的热水，将其放进陶器之中，然后用丝织品把其进行密封，随后再将这个装有沸水的陶罐放置在深井之中，三天后就可能得到冰块。
所以，通过古人制冰的各种办法就能看出，我们的老祖先在智慧上不次于现代人，他们能在没有现代化设施的情况下，研究出硝石制冰法和沸水制冰法，同时还有各式各样的藏冰方式，这就足以说明，古人的智慧着实不容小觑。
古代如何制冰
古代人制冰的方法主要有两种：一种是利用冬天的低温环境，将水放在浅浅的容器中，放在户外或冰窖中，等待水结冰；另一种是利用冰窖的原理，将水倒入深井或地下室中，然后在夜间打开井口，利用夜间的低温使水结冰。这些方法虽然比现代冰箱简单粗糙，但在古代人的生活中起到了制冷保存食物的作用。