可以
三年发酵的宣威火腿可能生吃，需要具备这几个条件：
1、原料选择。
想要制作生吃火腿，原料是基础，选择原料非常的重要，老浦家宣威火腿严选自家养殖场乌金猪后腿为原料来进行腌制。
收购本地农户散养乌金猪后腿为原料来进行腌制，而这两种方式都需要在腌制之前，对鲜腿进行相应的检疫，检疫合格之后才会用来腌制火腿。
2、制作工艺。
宣威火腿的腌制有6大非遗制作环节，18道工序，每一道工序都严格按照火腿制作的标准来操作。
经过三年发酵的宣威火腿，肉中的肌肉纤维会有一定程度的分解，经过发酵后，大分子转化为小分子，同时还生成了丰富的氨基酸，让火腿具有浓郁的香气。
3、微生物群。
火腿能否生吃的一个最重要的标志还是它是否存在危害健康的微生物，而经过三年发酵的火腿，一方面失水变干，另一方面含有大量的盐，两个因素都能抑制微生物生长，因此三年发酵后的火腿也就能生吃了。
总之，火腿可以生吃，但要求对制作过程有良好的把握——既达到“适口”意义上的熟，又要把微生物的量控制到不危害健康的程度。
三年以上的火腿可以生吃吗
三年以上的火腿不建议生吃。虽然它们不会导致直接的腐烂，但它们仍然可能含有有害的微生物和重金属物质，这些物质在短时间内可能不会对人体产生明显的影响，但在长期的摄入下可能会对健康造成影响。因此，对于存储时间超过三年的火腿，最好在煮熟或烤熟后再食用。