1、大红袍
大红袍是种植最广、产量最多的花椒品种。由于大红袍花椒颗粒饱满、色泽红润，饱受老百姓喜爱，但大红袍花椒油性较少，花椒香味一般。
2、伏椒
有些地方叫：二红袍、二愣子椒、油椒，我家乡人把伏椒叫油椒。伏椒的特点是油性大，花椒味十足，颜色较大红袍淡一点。
3、狗椒
狗椒颗粒较大，树体枝组较大，花椒颗粒颜色较暗，有淡淡的红色，麻辛味欠之，种植面积较少。
4、羊毛椒
这个品种目前种植的很少，花椒颗粒较小，树体较大，所接花椒的部位椒把较长，花椒果实颜色泛白黄。
5、青花椒
此品种口味较好，椒香味十足，一般以鲜椒供应为主，主产地以四川、重庆一代。
6、秦安一号花椒
秦安一号花椒是甘肃秦安县本土培育的一个品种，当地也叫作伏椒，其花椒颗粒大，色泽好，树体较大，是秦安县种植最广的花椒品种之一。