1选新鲜的梅子，可以选略成熟的梅子，青梅先洗干净去蒂。
2.将其放入能淹没梅子的清水中，加入盐浸泡1-2个小时。泡在盐水里，这个过程主要是去涩味，青梅很涩的，一般四斤梅子半斤盐，盐多点也无所谓，水漠过青梅。
3.将浸泡好的梅子用清水清洗干净，放进筐子里，让其风干。三天后用凉开水再泡八个小时。可以看到青梅已经泛黄，可依然清香扑鼻。
4. 在用厨房纸吸干水份，然后放在阴凉的地方晾干，一般晾个一天左右
5.每个青梅上用牙签扎孔
6.青梅汁的话一层粗盐，一层青梅，一层冰糖，无需加水，放在冰箱里保存，半个月后自动有汁水出来，泡茶特别好。（要密封，不能有水哦！）。 青梅：冰糖：盐=1:1:2
如何做青梅汁
制作方法如下：
1、用竹签（不太锋利的剪头物品）把青梅的蒂里所有的黑的部分挑掉，要小心不要弄破皮
2、用盐水搓泡青梅，注意轻柔点，别弄破皮，洗干净后自然晾干表面水分
3、把装青梅用的罐子盖子用热水泡洗晾干
4、一层糖一层青梅的叠加，最后用白砂糖封口，不要漏出青梅，盖紧盖子，放置阴凉处自然发酵
5、等糖基本融化以后开盖，用无油无水的勺子捞底搅拌
放置时间越久越好喝，现在开始做基本盛夏接近秋天就可以喝啦！