茄子烧出苦味的原因可能有以下几个可能：
1. 茄子本身的苦味：有些茄子品种天生带有苦味，这可能是因为茄子中的生物碱含量较高。在选购茄子时，可以尽量选择光滑、紫色鲜艳、无斑点的茄子，这样苦味会相对较少。
2. 茄子没有处理好：茄子在烹饪前需要进行处理，以去除苦味。一种方法是将茄子切片或切块后，用盐腌制一段时间（约15-30分钟），然后用清水冲洗干净，这样可以去除部分苦味。另外，也可以将茄子焯水一下，然后再进行烹饪，这样也可以去除苦味。
3. 烹饪方式不当：烹饪茄子时，如果火候掌握不好，可能会导致茄子烧焦或过度煮熟，这样会产生苦味。建议使用中小火慢炖茄子，让茄子煮熟而不糊焦。
4. 茄子与其他食材搭配不当：茄子在烹饪时，搭配的食材和调料也会影响味道。一些味道较重的食材或调料，例如苦瓜、苦叶菜等，可能会增强苦味。搭配适宜的食材和调料，可以减少苦味的出现。
如果以上方法仍然无法解决苦味问题，可能是茄子本身质量不佳或保存时间过长所致。建议选择新鲜的茄子，并尽快食用，以保证口感和味道的好。
为什么我烧的茄子有苦味
有可能是火力过大是烧焦了，也有可能是本身在清洗锅的时候没有清理干净，导致残留物致苦，也有可能本身这种茄子就是苦的。