三年级下册《刻舟求剑》所阐述的道理是：在变化的环境下，我们不能停留在旧有的思维模式中，而要不断地调整和更新自己的认知体系，才能更好地适应环境和情况的变化。
1. 《刻舟求剑》告诉我们不能停留在旧有的思维模式中。
2. 故事中的人在水流不断变换的环境下，没有能意识到环境在发生变化，仍然在原地寻找之前放置的剑，最终落了个空手而归。
这告诉我们，在变化的环境下，人必须不断地调整和更新自己的认知体系，才能够适应新的环境和情况。
3. 这个道理可以应用在生活和工作中，表明我们必须时刻保持警惕和敏感，及时调整自己的思维模式和认知体系，这样才能够应对复杂多变的社会环境和市场变化。