按奶油来分，分为植脂和动脂；蛋糕胚分为戚风和海绵，因为涉及的夹馅含水量和造型要求不一样，而选择的蛋糕胚会不一样；造型分平面和立体。
蛋糕的分类及各类品种的区别
1 蛋糕可以分为戚风蛋糕、海绵蛋糕、奶油蛋糕、芝士蛋糕等几类。
2 不同的蛋糕分类有不同的制作方法和特点。
戚风蛋糕相对轻盈，口感松软，因为其中不需要烤制油脂；海绵蛋糕口感绵软，松软而不易掉漆，因为这种蛋糕不含油脂或奶油；奶油蛋糕则因使用大量的油脂而得到濃郁的味道和松软的质地；芝士蛋糕因含有芝士而味道较为浓郁，口感丰富细腻。
3 另外，蛋糕的各类品种还有许多区别，如巧克力蛋糕，慕斯蛋糕，水果蛋糕等等。
这些各有不同口味，人们可以按照自己的喜好来选择不同的品种。
蛋糕的分类及各类品种的区别
蛋糕有很多种分类方法，这里我们按照蛋糕的主要成分和口感进行分类。以下是一些常见的蛋糕品种及其特点：
1. 海绵蛋糕（Sponge Cake）：以鸡蛋、糖、面粉为主要成分，经过搅拌、泡打等制作工艺制成。口感松软，有弹性。
2. 戚风蛋糕（Chiffon Cake）：由蛋黄、蛋白和面粉制作而成，口感轻盈、湿润。
3. 天使蛋糕（Angle Cake）：由糖、蛋白和面粉制作而成，不含油脂，质地轻盈，口感松软。
4. 重油蛋糕（Pound Cake）：主要成分是面粉、黄油、糖和鸡蛋，口感浓郁、湿润。
5. 酥皮蛋糕（Crispy Cake）：以面粉、糖、黄油和鸡蛋制作而成，表面酥脆，内部松软。
6. 果味蛋糕（Fruit Cake）：以水果或果酱为主要成分，口感清新、甜美。
7. 慕斯蛋糕（Mousse Cake）：由奶油、明胶、糖和水果等成分制成，质地轻盈、口感滑爽。
8. 奶酪蛋糕（Cheese Cake）：主要成分是奶油奶酪、糖和鸡蛋等，口感细腻、浓郁。
9. 巧克力蛋糕（Chocolate Cake）：以巧克力、糖、面粉、鸡蛋等为主要成分，口感浓郁、甜美。
10. 水果蛋糕（Fruit Cake）：以水果为主要成分，口感清新、甜美。
这里列举的只是一些常见的蛋糕品种。实际上，蛋糕的种类繁多，可以根据个人口味和需求选择不同的蛋糕。在制作蛋糕时，可以根据自己的喜好和需求调整配方和制作工艺，制作出独特的蛋糕。
蛋糕的分类及各类品种的区别
蛋糕可以分为海绵蛋糕和油脂蛋糕两大基本类型。这两个基本类型是各类蛋糕制作及品种变化的基础。
01、海绵蛋糕
海绵蛋糕，又称清蛋糕，以鸡蛋、面粉、糖为主要原料制成，具有浓郁的蛋香味，且质地松软，因其结构类似于多孔海绵而得名。
海绵蛋糕的配方中，鸡蛋、面粉和糖的比值比较高，一般不加油脂或仅加少量油脂。
02、油脂蛋糕
油脂蛋糕口感油润松软，质地酥散、滋润，营养丰富。
它与海绵蛋糕的主要不同在于使用了较多的油脂（特别是奶油）以及化学疏松剂。
三分法：
以 使用原料、搅拌方法、面糊特质等为分类依据，蛋糕可分： 面糊类蛋糕 、乳沫类蛋糕和戚风类蛋糕。
01、面糊类蛋糕
1. 主要原料：面粉、蛋、糖、油脂。
2. 搅拌方法：利用大量融和性好的油脂，通过搅拌而膨松。或利用化学膨松剂，在烘烤时受热而膨松糕体。
3. 面糊特质：以机械膨松的面糊，通常稠度比较厚。 而以化学膨松的面糊，稠度比较薄。
4. 例如：磅蛋糕。
02、乳沫类蛋糕
1. 主要原料：面粉、蛋、糖。
2. 搅拌方法：利用蛋的蛋白质特性，通过高速搅拌而膨松。
3. 面糊特质：面糊搅拌时 不含任何油脂，而比重是最轻的。
4. 例如：海绵蛋糕、天使蛋糕。
03、戚风类蛋糕
1. 主要原料：面粉、蛋、糖、油、水。
2. 搅拌方法：分两组三步调制面糊；原料分两组， 一组调面糊，一组打发蛋清，第三步再而把两组混合。
3. 面糊特质： 含水最比较多，而烘烤时，流变性比较低。
4. 例如：戚风蛋糕。
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六分法：
根据 材料和做法，分为：戚风蛋糕、海绵蛋糕、重油蛋糕、天使蛋糕、慕斯蛋糕、奶酪蛋糕。
01：戚风蛋糕
音译名，其质地绵软，口感像云朵般的滋味，摸起来像雪纺一个轻柔，所以叫它Chiffon Cake（Chiffon：雪纺）。
02、海绵蛋糕
乳沫类蛋糕的一种，由鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。
03、天使蛋糕
乳沫类蛋糕的一种。天使蛋糕中不加入一滴油脂，且只用蛋清来做这个蛋糕，做好的蛋糕颜色清爽雪白，称为天使蛋糕。
04、磅蛋糕
也称为重油蛋糕，是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕，口感上比戚风、海绵蛋糕更实一些。因为加入了大量的黄油，口味非常香醇。
05、慕斯蛋糕
它是一种冷藏式的奶制甜点，通常是用打发的淡奶油与吉利丁或鱼胶粉（起凝固作用）通过冷藏制成类似轻盈冰激淋的效果，可以直接吃或做蛋糕夹层。
06、奶酪蛋糕
也称芝士蛋糕，是指加入了大量的乳酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪（cream cheese）。由于奶酪所加的分量不同，奶酪蛋糕又分为：重奶酪蛋糕、轻奶酪蛋糕、冻奶酪蛋糕。
蛋糕的分类及各类品种的区别
一、蛋糕分类:
蛋糕种类繁多，生活中比较常见的有奶油蛋糕、水果蛋糕、巧克力蛋糕、慕斯蛋糕、冰淇淋蛋糕、乳酪蛋糕、芝士蛋糕、韩裱蛋糕、翻糖蛋糕等。
蛋糕种类从材料和制作方法上一般可以划分为戚风蛋糕、海绵蛋糕、重油蛋糕、天使蛋糕、乳酪蛋糕、冰淇淋蛋糕、慕斯蛋糕等。
蛋糕种类根据面糊调配制作一般可划分为三大类，一是面糊类蛋糕：一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类，配方中油脂用量高些，用以润滑面糊，蓬松柔软组织。二是乳沫类蛋糕：一般天使蛋糕、海绵蛋糕属于此类，主要原料是鸡蛋不含固体油脂，分为全蛋类和蛋白类。三是戚风类蛋糕：综合前两种来改变蛋糕的组织。
蛋糕种类根据风格来划分，有欧式蛋糕、韩式蛋糕、法式蛋糕、田园风蛋糕、简约蛋糕、ins风蛋糕等。
蛋糕种类从用途节日来划分，有婚礼蛋糕、派对蛋糕、大型蛋糕、儿童蛋糕、鲜花蛋糕、母亲节蛋糕、卡通蛋糕、祝寿蛋糕等。
蛋糕种类从创意形式来划分，有数码蛋糕、插件蛋糕、场景蛋糕、异形蛋糕、整蛊蛋糕、网红蛋糕等。
蛋糕的分类及各类品种的区别
蛋糕的分类：
按照口味：咸味蛋糕、甜味蛋糕、辣味蛋糕等。
按照做法：普通蛋糕、酥皮蛋糕、巧克力蛋糕、抹茶蛋糕、慕斯蛋糕等。
按照材料：鸡蛋蛋糕、无糖蛋糕、面粉蛋糕、奶油蛋糕、水果蛋糕等。
按照形状：方形蛋糕、圆形蛋糕、心形蛋糕、长方形蛋糕、圆柱形蛋糕等。
按照场合：生日蛋糕、祝寿蛋糕、结婚蛋糕、庆祝蛋糕、装饰蛋糕等。
各类品种的区别：
鲜奶油蛋糕：是鲜奶口味，没有夹心，最上面是奶油，下面是蛋糕体，需要轻轻摇晃才可以把奶油拌匀。
水果蛋糕：是指加入了水果的蛋糕，常见的有桃子蛋糕、芒果蛋糕、草莓蛋糕等，口感通常比较清新，并带有水果的香气。
巧克力蛋糕：指用黑巧克力和鲜奶油制作的一种慕斯蛋糕，是喜欢吃巧克力的人的最爱。
黑森林蛋糕：是一种巧克力口味的蛋糕，最上面是薄薄的一层巧克力，下面是浓郁的巧克力蛋糕，中间是黑森林酱和奶油，并且夹有坚果和葡萄干等干货，整体甜而不腻。
奶酪蛋糕：又称芝士蛋糕，是指加入了大量的乳酪做成的蛋糕。一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪（cream cheese）。由于奶酪所加的分量不同，奶酪蛋糕又分为：重奶酪蛋糕、轻奶酪蛋糕、冻奶酪蛋糕。
蛋糕的分类及各类品种的区别
一、蛋糕分类：
1）、蛋糕按照坯子做法可分类：慕斯蛋糕、戚风蛋糕、芝士蛋糕、黑森林蛋糕、提拉米苏蛋糕、千层蛋糕、裸蛋糕等。
2）、按照裱花材料可以分为：巧克力蛋糕、鲜奶油蛋糕和水果蛋糕。
3）、按照用处可分为: 生日，祝寿，生肖，婚庆，商务等等。
4）、按照造型可分为：圆形，心形，方形，多层等。
二、蛋糕区别：
1）、鲜奶油蛋糕：鲜奶口味，没有夹心。
2）、水果蛋糕：有夹心，水果味道很鲜美，果味很浓，鲜奶可以提味。
3）、巧克力蛋糕：有夹心，表面是巧克力果膏的蛋糕，巧克力味道浓郁。
4）、黑森林蛋糕：巧克力的蛋糕胚，有夹心，表面巧克力屑铺面。喜欢吃巧克力的朋友的较爱~千层蛋糕：多层酥皮夹以芝士组合而成。
5）、慕斯蛋糕：以慕斯粉为主资料的糕点，是一种奶冻式的甜点。与普通的蛋糕相比，性质更加柔软，进口即化。
6）、芝士蛋糕：口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点，但自身又不若两者来得绵软。除了口感细腻厚实以外，更有风味共同，食材多样，奶味浓郁等特色。
7）、提拉米苏：一种带咖啡酒味儿的意大利甜点，以马斯卡彭芝士作为主要材料，吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜。