方法如下：
准备好新鲜的鱼，将鱼清洗干净并去鳞去骨。
将鱼切成块状，确保鱼块大小适中，便于切割。
取一把锋利的厨师刀，将刀背放在鱼块上，与鱼的纹理垂直。
用稳定的手势，将刀刃从鱼块的一侧斜切入，向前推动刀刃，同时将刀刃保持与鱼块表面平行。
切割时要保持均匀的力度和速度，以获得薄而均匀的鱼片。
切割至鱼块末端时，可以用手指轻轻按住鱼块，以稳定切割。
重复以上步骤，直到将整个鱼块切割成理想大小的鱼片。
请注意使用厨师刀时要小心安全，保持手指远离刀刃。熟练的技巧和练习可以帮助你更好地掌握切割鱼片的方法。
厨师刀切鱼片的方法
1、直刀切法
刀与鱼体成垂直方向,以刀锋切入,向后并向下笔直切断,切下的鱼片不向右送出,继续切下一刀。
2、平切法
平切法是生鱼片的一般切法,次法是将已去骨的鱼体方平,鱼皮向上。较高的一方向着外侧,以刀锋切入,向后向下笔直切断,但切下后刀将鱼片向右送,鱼片稍微倒下并重叠。这种刀法其实也包含了(直切)的方法。
3、一口切法
是指并不拘泥于形状,切成一口可以吃下的切法。主要是将金枪鱼的边肉切成一口大小。此法可用于制作{山掛}(淋上山药泥的金枪鱼片)中的切法。
4、削切法
将刀向右倾斜放倒,然后顺刀势切下生鱼片的切法,此切法可根据刀的倾斜角度切除大片的鱼生。
5、薄切法
是指将河豚,或者比目鱼等肉质结实的鱼制作生鱼片时的切法。是将去边的生鱼片以削切法的方式切成极薄片的生鱼片。