夏天早上炒的菜中午如果放置在室温环境下，时间过长就可能会变质发酸。因为夏季气温高湿度大，容易滋生细菌，而炒好的菜如果不及时处理保存也容易被污染导致变质。
建议您将早上炒好的菜及时装入密封盒或食品袋中，存放于冰箱里保鲜（最好在2-3小时内）。如果暂无条件存放于冰箱，则可以将其盛入干净的碗中，并用保鲜膜覆盖后存放于阴凉处，尽量避免直接暴露在阳光下和高温潮湿环境中。这样做能有效地延缓食物变质速度和杀灭一部分细菌。另外，在再次食用前还需要先检查是否有异味、异色等异常情况出现。
总之，在夏季要注意加强食品卫生管理以及合理储存方式来确保吃到安全可口的美食。