(1)将莲子（去皮留心）、百合、糯米洗净，用温水泡发30分钟左右，备用。
(2)猪肚用盐或醋反复搓洗，洗净后，放在开水中焯一下，捞出，用刀刮去肚头老茧，再用清水漂洗数次。
(3)将莲子、百合、糯米与盐拌匀，装入猪肚内，灌满为度，用线扎紧两端，并用针在猪肚上扎若干个小孔。
(4)将猪肚放入锅内，加肉汁，以淹没猪肚为佳，并加入葱、姜等调料。
屠宰场猪肚灌水的正确方法
用温水将猪肚清洗干净，再用小刀或剪刀刮掉没有去除干净的脂肪和淋巴。
处理完以后，将猪肚翻到外层，灌水，捏住之前剪开的小口子，使水从猪肚的喷门中流出来，灌水过程重复三次。
最后一步，将食盐均匀地涂抹在猪肚上，覆盖猪肚的里层和外层，放置五分钟后用清水冲洗干净。这一步是为了杀菌，处理到猪肚没有异味即为干净。