蟹黄锅巴和咸蛋黄锅巴的区别主要在于使用的主要原料和口味。
蟹黄锅巴的主要原料是蟹黄，蟹黄是螃蟹体内的卵巢和消化腺，味道鲜美，营养丰富。蟹黄锅巴的制作过程中，通常会将蟹黄翻炒至起泡泡，然后加入碾碎的咸蛋黄翻炒，再加入锅巴翻炒，让锅巴充分吸收蟹黄和咸蛋黄的味道。
咸蛋黄锅巴的主要原料是咸蛋黄，咸蛋黄是鸡蛋经过腌制和干燥制成的，味道鲜美，口感酥脆。咸蛋黄锅巴的制作过程中，通常会将咸蛋黄碾碎，然后起锅倒油烧热，下入碾碎的咸蛋黄翻炒至起泡泡，然后加入锅巴翻炒，让锅巴充分吸收咸蛋黄的味道。
因此，蟹黄锅巴和咸蛋黄锅巴的区别主要在于使用的主要原料不同，蟹黄锅巴使用的是蟹黄，而咸蛋黄锅巴使用的是咸蛋黄。另外，由于蟹黄和咸蛋黄的味道不同，这两种锅巴的口味也有所不同。蟹黄锅巴的味道更加鲜美，而咸蛋黄锅巴的味道则更加浓郁。