理发店做头发时，便宜和贵的主要区别体现在以下几个方面：
维持时间：在剪出新发型后，通常都会有一段维持期。对于便宜的发型，维持时间可能相对较短，可能在刚剪完时满意，但很快发型就会变乱。而对于昂贵的发型，由于经过精心的修剪和技术高超的理发师的努力，维持时间可能会相对较长。
层次感：一般来说，便宜的发型剪出来的效果可能会比较粗糙，缺少高级感，也就是层次感不足。而贵的发型则能更好地展现层次感。
满意度：理发师在剪贵的发型时，通常会花更多的时间和精力，对发质和脸型进行精心考虑，从而让你对最终的发型更加满意。
染发剂和烫发剂的质量：染发剂和烫发剂的质量对头发的损伤有着不同的程度。一般来说，价格贵的染发剂和烫发剂中，植物性成分比较多，对头发的损伤较小，而便宜的染发剂和烫发剂中，化学成分较多，对头发的损伤较大。
总之，理发店做头发时，贵和便宜的主要区别在于维持时间、层次感、满意度以及染发剂和烫发剂的质量。价格虽然不是决定一切的因素，但在一定程度上可以反映出理发店的服务质量和技术水平。