香奈儿牛皮保值更好。
香奈儿牛皮包包相比羊皮包包更能保值，这是因为牛皮具有更高的耐久性和抗磨损性。
牛皮材质更加坚固，能够经受更长时间的使用和磨损，因此在使用过程中不容易出现明显的磨损痕迹。
而羊皮相对较柔软，容易受到划痕和磨损，使用一段时间后可能会出现明显的磨损痕迹，从而降低了包包的保值性。
此外，香奈儿牛皮包包在市场上的需求量也相对较高，因为它被认为是一种经典和耐用的材质，所以在二手市场上的售价相对较高。
而羊皮包包由于容易受到磨损和划痕的影响，因此在二手市场上的售价相对较低。
综上所述，香奈儿牛皮包包相对于羊皮包包来说更能保值。
无论是从材质的耐久性还是市场的需求量来看，选择香奈儿牛皮包包是一个更明智的选择。