鲜鳊鱼、生姜、花椒、葱白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。
做法：
1、扁鱼宰杀处理干净后2面划上花刀，撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10-15分钟；
2、糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,搅拌均匀后成为糖醋汁；
3、锅里加入适量油烧热后，放入扁鱼中火2面煎炸成金黄色，捞出沥油；
4、锅里留少许底油，放入姜片、葱白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁；
5、加入适量较稀的水淀粉，拌匀；
6、放入煎炸好的扁鱼，大火烧开，中小火炖10分钟左右，转大火收浓汤汁即可。
糖醋鳊鱼最正宗的做法
1. 鳊鱼一条洗净、在鱼身上横竖切几刀、这样烧的时候容易入味
2. 准备调料：花椒、姜蒜切碎、辣椒切段
3. 调汁：大半碗清水加入生抽2汤匙、老抽半汤匙、耗油1汤匙、香醋1汤匙
4. 锅里加油烧至七成熟、放入鳊鱼把表面煎至金黄色
5. 翻面把另一面也煎至金黄色
6. 用铲子把鱼推到一边、放入姜蒜、花椒、干辣椒炸香
7. 加入料洒
8. 倒入调好的汁
9. 大火烧开、转中火烧至入味
10. 汤汁烧到差不多了、再加入小半汤匙醋、加入一大汤匙糖(尝一下看看、如果淡了可以加点盐)
11. 加入葱花即可盛盘