上犹福监门大酒店的代表人是该酒店的总经理。总经理是该酒店的最高管理者,负责管理酒店的日常运营和业务发展,代表酒店与外界进行沟通和协商。总经理通常具有丰富的酒店管理经验和行业知识,并负责制定酒店的发展战略和目标。