传统发酵技术是一种利用微生物作用，将食品中的部分成分转化为有益物质的食品加工技术。以下是有关传统发酵技术的几个正确的叙述：
1. 发酵食品中的微生物种类多种多样，如酵母菌、乳酸菌、曲霉菌等，不同的微生物会对食品产生不同的影响。
2. 传统发酵技术可以改善食品的口感、营养价值和储存性能，如酸奶、豆腐、酱油等都是通过传统发酵技术加工而成。
3. 发酵过程中，微生物会分解食品中的一些成分，并产生有益的代谢产物，如酒精、乳酸、酸类等，这些代谢产物可以增加食品的营养价值和风味。
4. 发酵过程需要一定的时间和条件，如温度、湿度、通风等，不同的食品需要不同的发酵条件，因此制作传统发酵食品需要一定的技术和经验。
总之，传统发酵技术是一种古老而又十分有效的食品加工技术，通过合理的调控发酵条件，可以让食品更加美味、营养丰富。