炒菜究竟需不需要爆锅

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在制作炒菜或做汤时，我们常常需要“爆锅”，也叫“炝锅”，就是在放入主料之前，先把葱花、姜丝、蒜瓣等下锅，用油炸出香味。爆锅说起来好象很简单，但是要做出好吃的菜肴，也需要掌握好爆锅的技巧。之所以要用到爆锅技巧，是因为葱、姜、蒜含有硫化丙烯，用于爆锅时，可散发出强烈辛香气味，对菜肴具有解腥去邪、增香提味作用

炒菜究竟需不需要爆锅

首先很多人大多数的都是住在小区里生活，或者都是只能用电磁炉炒菜，这样肯定 要有一个非常炒菜用的好锅，也就是通常人们说的爆锅，这样啊可以在自己厨房里炒各种喜欢吃的菜，还有自己想喝的汤，这样感觉生活都会好的一些，炒菜肯定要讲究有个很好的炒锅，才可以发挥自己的炒菜的品味。

炒菜究竟需不需要爆锅

需要的，炝锅有些地方也叫“炸锅”，“爆锅”，是指将锅里的油烧热后，放入葱、姜等炒出香味，再放下一个菜。

炝锅要热锅放冷油，如果是冷锅放油，在等待锅热的过程中，油会挥发出一些对身体有害的物质。

油温掌握在三成左右，太低的话炝不出香味，太高的话很容易炒糊。炝锅的过程要快，达到温度了就赶快放菜。