配料:
排骨:500g、八角、桂皮、 香叶、干辣椒:3-4根、姜片、蒜片、五香粉、盐、鸡精、生抽、料酒、油
烹饪步骤:
步骤1
提前准备好需要的所有食材,排骨要提前煮熟,先用自来水将排骨冲洗干净,要冷水下锅,煮的过程中有浮沫去掉浮沫,这一步是为了去除血水,再继续煮,煮熟后捞出排骨控干水分备用,也可以用高压锅压,这样比较快;
步骤2
将捞出的排骨放到盆里,加入香油、料酒、生抽、盐、鸡精和五香粉翻拌均匀,腌制入味,大概10-15分钟即可;
步骤3
然后炒香料,另起锅烧油,油烧热后倒入蒜片、姜片、八角、桂皮、香叶等开始煸炒;
步骤4
香料要小火煸炒,将香料炒至出香味即可,大概煸炒2-3分钟左右,不要炒糊;
步骤5
炒排骨,将腌制好的排骨倒入锅中,开始翻炒,腌制的排骨会有水分,倒排骨时小心;
步骤6
先用中火翻炒3-5分钟后,再转小火继续翻炒,腌制好的排骨就不需要再调味了,如果淡,再少放点盐。待排骨煎至金黄就可以出锅装盘了,这样做的排骨肉松多汁又嫩又香。
熏排骨怎么做熏排骨的家常做法
排骨洗净备用,各种调味品准备好,葱切段,姜切大片或者块均可。
排骨放锅里烧开水紧一下,去血沫,加料酒去腥。
捞出用温水洗净备用。
锅内加少许油和适量白糖,炒糖色,给排骨增亮,提鲜。
加料酒、酱油、水,水没过排骨为好,把其余调料放入锅内,大火烧开转小火,慢炖1个小时,然后加盐,再炖半小时出锅。
盛出排骨,晾干备用。
锅内铺上锡纸,把红糖和茶叶放在锡纸上。
蜂蜜加水调匀,用刷子把蜜水均匀刷在排骨表面,放在锅内篦子上。
盖好盖子,大火加热至有烟冒出,转小火,加热至没有黄白色烟雾持续冒出关火。
开盖,装盘。
熏排骨怎么做熏排骨的家常做法
熏排骨是一道美味的中式熏制肉类食品,下面是一份简易的家常熏排骨做法:
所需材料:
- 排骨 500 克
- 白糖 25 克
- 酱油 50 毫升
- 料酒 25 毫升
- 盐 2 克
- 茶叶袋(或茶叶、糖、米饭)适量
制作步骤:
1.排骨用清水冲洗干净,放入锅内加水焯水,去除血沫和杂物,捞出洗净沥干备用。
2.烧一锅水,放入茶叶袋(或是少量茶叶、糖、米饭),开小火,把茶叶袋放入锅中间,放入焯过的排骨,盖上锅盖,用锅盖和报纸卷口封好,使蒸汽不外泄。
3.燃烧一个香炭,等到香炭冒烟,放在锅盖上方,继续小火熏煮五十分钟左右(熏煮时间可根据个人口味可适量增减时间)。
4. 熏制好的排骨,捞出晾凉,切成小块或整条入锅,倒入适量清水,加入酱油、白糖、料酒,小火慢炖约半小时左右,慢慢把水炖干,等到排骨熟透,油亮把火关掉。
5.将熏排骨盛出,摆在盘子上,装饰成自己喜欢的样子,撒上少许熟芝麻,就可以美食享用啦。
注意事项:
- 熏制时一定要小心,避免出现熏火,建议在通风环境下操作;
- 熏制排骨要注意火候,火太大或时间过长容易使排骨变糊;
- 熏制排骨可搭配不同的调料和食材来尝试不同的口味,让熏排骨更加丰富多样。