1. 是变质了。
2. 毛尖发白是因为茶叶中的嫩芽经过氧化反应，导致颜色变浅。
茶叶中的嫩芽在制作过程中会经历杀青、揉捻、发酵等步骤，而发酵过程中会产生氧化酶，使茶叶中的嫩芽中的儿茶素和茶多酚等成分氧化，从而导致颜色变白。
3. 毛尖发白是茶叶的一种特殊制作工艺，它具有独特的口感和香气。
发白的毛尖茶叶通常具有较低的咖啡因含量，因此更适合一些对咖啡因敏感的人群饮用。
此外，毛尖发白茶叶中的儿茶素和茶多酚等成分也有一定的保健作用，具有抗氧化、抗衰老等功效。
因此，毛尖发白茶虽然变质了，但它依然是一种受欢迎的茶叶品种。