控制牛的关键是控制牛的头。在散养式奶牛场，用绳索拴在牛角的基部，可通过绳索对牛进行牵引或固定。如果牛没有角则用绳索编织成龙头，套在牛头上，借以对牛进行固定或牵引。
鼻镜及鼻孔是牛的最敏感部位，是控制牛头最有效的部位。对于公牛或比较烈性的牛，一般需在年轻时戴上鼻环。刺穿牛的鼻中隔，将金属牛鼻环穿入并固定在鼻中隔上，以牛鼻环有效控制牛。
另外，用牛鼻钳夹紧牛的导中隔，通过控制牛鼻钳手柄控制牛效果非常好。当没有牛鼻钳时，有经验的健壮男士可用拇指与食指和中指相互配合，分别伸进牛的两个鼻孔中，掐住鼻中隔，也能起到牛鼻钳的作用。
在控制牛时，用手捂住或轻拍牛的眼睛，牛会因胆怯变得安静、温驯，可以作为控制牛的辅助方法。
怎样才能把牛控制住
使用专业的技巧和工具可以制服烈性牛。
首先，需要明确的是烈性牛是一种非常危险的动物，必须严格遵守安全规范。
制服烈性牛的主要方式是抓住它的角或者鼻环，并用力往下拉，使其失去平衡。
在此过程中需要牵引牛的头部，同时绕到它的身后，扣住其尾巴以避免被向下顶撞。
当烈性牛不再有反抗力时，可以给它戴上口套并用捆绑绳子绑住四肢。
但需要注意的是，制服烈性牛需要专业训练和搭配安全的装备和环境，不应随意尝试。