牦牛肉的口感柔嫩且带有一定的嚼劲。与普通牛肉相比，牦牛肉的纹理更为细腻，肉质更为细嫩，口感更加滑嫩。由于牦牛生长在高原地区，其肌肉中的脂肪含量相对较低，因此牦牛肉口感偏干燥。但是，牦牛肉富含蛋白质，有独特的香气，可以适当加入调料进行烹饪，使口感更加丰富。总的来说，牦牛肉口感柔嫩和口感干燥是两个不同的特点，具体口感也会受到烹饪方法的影响。
牦牛肉口感
味道浓烈，吃着比较干，肉比较老。
理由：牦牛特殊的生存环境让它的牛肉的含水量本来就比较低，再加上牦牛肉一般都采用烤制的方法，这样牛肉中的水分就更所剩无几了，吃起来又干又硬，牙口不是很好的人吃着很费劲。
想要做成牦牛肉干，用的并不是新鲜的刚宰杀的牛肉，而要用四年以上的老牛肉。即使是纯天然无添加，但是放置了这么久的牛肉，口感自然相比其他新鲜的嫩牛肉要差不少。所以吃起来肉比较老。