夏天天气炎热，腌咸菜要现吃现腌，不要腌太多。比如可以腌黄瓜。把黄瓜洗干净。撒些盐。切成小块儿把腌好的黄瓜加一些海鲜酱油，辣椒油。再拍一些蒜瓣儿。搅拌均匀。放入冰箱一两天内吃完即可。。
夏天怎样腌咸菜
【做法】：1、豆角清洗干净，摊开晾干，一定要晾干；
2、锅内放入适量水，最好用腌豆角的容器来量水，倒入冰糖和2茶匙盐，把冰糖煮融化后关火，让其完全冷却；
3、晾干的豆角一把一把的在玻璃罐子里码好；
4、放入蒜头和小米椒，再倒入冷却的盐糖水，坛子里的水一定要没过豆角；
5、撒两瓶盖白酒，然后盖上盖子，坛口加水密封；
6、最快一周以后，观察颜色，见到豆角全部变黄，闻起来酸酸的，已经可以吃了
夏天怎样腌咸菜
腌黄瓜
【材料】：黄瓜 适量、小米椒 适量、蒜 适量、花椒 少许、八角 少许、姜 适量、蚝油 1匙、生抽 3汤匙、老抽 1汤匙、香醋 4汤匙、白糖 3茶匙
【做法】：1、黄瓜洗干净，擦干，切成小条，表面撒上盐，轻轻翻动让每一块黄瓜尽量均匀被盐裹住。腌制20分钟以上，把这些水倒掉，让水分尽可能多挤出来，然后晾干或者拿厨房用纸擦干。
2、在等待的时候准备配料，姜切细丝，蒜切片，干辣椒切小段；
3、锅中倒入少量油，油温五成热倒入蒜片、姜丝、干辣椒、花椒、八角、炒出香味后，倒入醋，生抽、老抽、蚝油、白糖搅拌均匀，关火晾凉；
4、把控干水分的黄瓜放进无水无油的玻璃容器，把调好的汁倒在黄瓜中一起拌匀，放一晚上就能吃了。
夏天怎样腌咸菜
酸甜腌萝卜
做法
1.将萝卜连皮洗干净，凉干皮表面水份，切好片，撒3勺盐，搅匀，放1小时；
2.1小时候后，要将多余的水去掉，将萝卜水压干，放进腌瓶里，挤完水后，放3勺白糖；
3.1勺红糖、3勺醋、5勺酱油搅拌均匀
4.盖好放置一天即可食用了～（冬天常温放，夏天最好放冰箱）
酸甜脆爽腌萝卜
做法
1.萝卜切成小长条！然后加盐！腌十分钟然后把盐水倒掉！
2.加野山椒水把野山椒切成小圆饼、撒糖、倒醋！
3.一把辣椒粉或者是野山椒粒，搅拌均匀；
4.等30分钟就可以吃啦。
腌黄瓜
做法
1.将黄瓜切成条状，放入瓶中，铺一层黄瓜撒一层盐。全部放入后，稍微搅拌一下。
2.盖上瓶盖静静的等待6-8小时。
3.取出黄瓜条，去除水分。将蒜、尖椒切成碎末。姜切条。
4.准备酱汁，200毫升生抽煮沸，加入15克糖混匀。倒出晾凉至常温。倒油入热锅，加入花椒，热透后晾到室温。
5.将黄瓜条、蒜末、尖椒末、姜条依次放入瓶子。倒入已是室温的酱油汁和花椒油，加半瓶盖白酒。盖上瓶盖腌一晚上，即可。
香腌杂菜
做法
1.清洗：圆包菜和紫甘蓝去掉最外层破损干瘪的不要，一层层剥下来用淡盐水洗净，控水至干。
2.包菜紫甘蓝切细丝，放大盆里抓开，防止粘连。胡萝卜用刨子刨丝，红米椒切碎，蒜米拍碎，香葱切小段，一起入盆。
3.加盐，少量糖，鸡精，生抽，香醋，鱼露，辣油，一起入盆。
4.干辣椒丝和芝麻另用一无水小碗装着，烧热油浇进去，添香。稍冷却后倒入大盆，然后下手充分抓拌。
5.放冰箱冷藏，四个小时就可以开吃了。
夏天怎样腌咸菜
腌黄瓜菜。
一到夏天里最加长的腌菜，将买来的5斤黄瓜切条后，放盐腌制半小时，腌出水分，然后用水冲干净盐分，攥干水分，放在盆中，加入20克盐，50克的糖，200毫升的雪碧，200克的生抽，100克的陈醋，最后再拍点大蒜，切点小米辣，封上保鲜膜，腌制上一晚上，就可以吃啦。
夏天怎样腌咸菜
1首先将白菜去掉老叶再洗净，小一点的则可以整棵腌，如果较大的话，则要一切两半。
2将白菜放在太阳下晒3-4天，白菜变软就可以了，锅里加水烧开，放入白菜烫3分钟，捞出凉透。
3将白菜层层交错的放入腌缸内，撒点盐，再灌入凉水，或者淘米水，水面要没过白菜。
4上面压上重物，用塑料膜封好，放置在15度以下的地方，差不多20天左右就可以吃了。
夏天怎样腌咸菜
一、腌黄瓜
配料:黄瓜100千克,盐20千克,家庭腌制数量较小,可按此比例斟情减少。方法:将黄瓜洗净放人缸内,一层瓜一层盐,并均匀地洒少量盐水,当天腌3~5小时后倒缸1次,以后每天1次,连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏,将黄瓜捞出放人新化的盐水中,压紧,置阴凉处。
二、腌青辣椒
配料:青辣椒100千克,盐重4千克,大料0.25千克。方法:青椒洗净,晾干表面水分,扎孔人缸。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3。5分钟,料液冷却后取出纱布袋,将料液倒人缸内,每天搅动1次,连续搅3-5天,30天后可食用。
三、腌四季豆
配料:四季豆100千克,盐35千克...
夏天怎样腌咸菜
香辣萝卜丝
所需材料：白萝卜1个、小葱2-3棵、盐半汤匙、白糖2汤匙、辣椒末半汤匙、辣椒粉半汤匙、大蒜4-5瓣、芝麻（熟）半汤匙、白醋1汤匙、
做法步骤：
1.把白萝卜洗净，不用去皮，把白萝卜切去根部和头部，在中间切成两段。
2.再把白萝卜切成薄厚均匀些的片。
3.再把萝卜片切成丝。
4.把切好的萝卜丝放在盆内，加入盐和白糖，拌匀，腌制15分钟，利用盐和白糖的渗透压作用，把萝卜腌制出水。
5.期间，把大蒜切成末，小葱切成葱花。
6.把腌制好的萝卜丝，攥下水分，放到大碗内，加入蒜末、葱花、辣椒末、辣椒粉、白醋，带上一次性手套，把萝卜丝和调料一起抓匀。
7.再放入芝麻，拌匀即可，一次吃不完，放冰箱内冷藏保存。
夏天怎样腌咸菜
夏天腌水腌菜时，应注意以下几点：
1. 水：用干净的水腌制菜品，最好使用过滤水或是矿泉水。
2. 盐：夏天温度高，会加速菜品变质，，盐要放多一些。
3. 醋：醋能够增强菜品的酸性，起到防腐作用，使用一些白醋或陈醋。
4. 压重：在腌制菜品的过程中，可以使用一些重物压在菜品上，使其充分浸泡在腌汁中，加速发酵，而且避免了空气进入菜品造成变质。
5. 清洗：将腌制好的菜品在腌汁中浸泡几分钟后，用清水冲洗一遍，以去除多余的腌汁和污垢，同时也能去除过多的盐分。
6. 储存：将腌制好的菜品分装在干净的玻璃瓶或塑料容器中，并放在阴凉通风处储存，避免阳光直射，可以延长保存时间。
夏天怎样腌咸菜
夏天腌，咸菜的时候可以少腌一些，夏天菜容易坏，小的玻璃器具或者是坛子少腌一些，吃完了再腌，这样还新鲜，也不容易坏。