以下是一些可能导致包粽子时粽叶掉色的原因：
1. 水分：粽叶在浸泡过程中吸收水分，如果水分过多，或者在包粽子的过程中水渗入粽叶，可能导致颜色脱落。
2. 酸碱度：粽叶对酸碱度敏感，过酸或过碱的环境都可能导致颜色变化。在包粽子的过程中，如果使用的碱水或柠檬汁等酸性物质比例不当，可能导致粽叶掉色。
3. 酶促反应：粽叶中的叶绿素在高温蒸煮的过程中，会发生酶促反应，导致叶绿素降解，从而使粽叶颜色变黄。
4. 氧化作用：在包粽子的过程中，粽叶暴露在空气中，与氧气发生氧化反应，可能导致颜色变黄。
尽管粽叶颜色的变化可能让人担心粽子的质量，但实际上，这种掉色并不会对粽子的口感和营养价值产生影响。
包粽子粽叶掉颜色是怎么回事
因为粽叶在蒸煮过程中会褪色，加上粽子的热量和湿度会导致颜色进一步改变，因此包好的粽子在煮熟后颜色会变深或失去原有的绿色，出现褪色现象。
值得注意的是，如果颜色改变过于明显，可能会影响口感和食用安全。
因此，如果包的粽子颜色出现异常，最好不要食用。
同时，为了防止粽叶褪色，可以选择新鲜的粽叶或者加入适量的食用色素。
包粽子粽叶掉颜色是怎么回事
粽子叶掉色正常。因为粽子也中含有叶绿素，叶绿素在高温下被破坏氧化，被氧化为一系列小分子物质，从而导致粽子叶褪色，所以粽子叶掉色属于正常现象。粽叶是“端午节”节日那天所食用的食物“粽子”必不可少的材料之一。粽叶分多种，在中国乃至世界各地使用的种类各不相同，常见的为芦苇叶、箬叶；以及种类繁多的其它粽叶，如：桂竹叶、月桃叶、芭蕉叶、荷叶、粽巴叶、竹笋壳等。
包粽子粽叶掉颜色是怎么回事
叶子是绿色的，高温反应
包粽子粽叶掉颜色是怎么回事
包粽子，粽叶掉颜色，那是不是没洗干净呢